Bánh mochi luôn được nhiều người yêu thích vì hương vị ngọt dịu, lớp vỏ dẻo mềm.
Hãy vào bếp cùng với Đài Loan Pro để thực hiện món bánh mochi vị khoai môn Đài Loan cực kỳ đơn giản này nhé.
Cách làm bánh mochi vị khoai môn Đài Loan
Nhân khoai môn
Nguyên liệu làm nhân khoai môn:
- Cho 300gr nhân
- Khoai môn 300 gr
- Bột mì 1/2 muỗng cà phê
- Đường cát trắng 60 gr
- Nước 100 ml
- Dầu ăn 25 ml
Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon, ăn không bị sượng
- Nên chọn những củ khoai môn có kích thước tròn đều, vỏ ngoài hơi sần sùi còn bám ít đất. Ngoài ra, nếu mắt củ khoai càng nhiều thì khoai càng bùi.
- Nên chọn những củ khi cầm thấy vừa tay, không quá nặng. Nếu củ khoai cầm lên thấy nặng tay thì thường những củ này ngậm nhiều nước, vị nhạt, không ngon.
- Không nên chọn những củ có vỏ ngoài quá nhẵn, ít mắt hay là những củ quá to vì mùi vị thường nhạt, không thơm.
Cách chế biến nhân khoai môn để làm bánh mochi
Sơ chế khoai môn:
- Khoai môn rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch bùn đất rồi để ráo. Dùng dao gọt bỏ phần vỏ khoai môn rồi cắt khoai thành các miếng hình vuông nhỏ cho ra tô thủy tinh.
- Hấp chín và tán nhuyễn khoai môn:
- Phần khoai môn sau khi đã cắt nhỏ và cho ra tô thì mang đi hấp chín trong vòng 5 – 7 phút. Nhắc phần khoai đã hấp chín ra ngoài, nhân lúc khoai môn còn nóng thì dùng nĩa để tán thật nhuyễn.
Trộn hỗn hợp nhân:
- Dùng một cái tô lớn hoặc cái thau dùng để trộn hỗn hợp nhân khoai môn. Cho lần lượt vào tô 60gr đường cát trắng, 1/2 muỗng cà phê bột mì và 100ml nước, dùng muỗng để khuấy tan.
- Tiếp tục cho phần khoai môn đã tán nhuyễn vào tô nước đường và trộn thật đều đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì đem đi lọc qua rây để phần nhân khoai môn nhuyễn và mịn hơn.
Sên nhân khoai môn:
- Phần nhân khoai môn sau khi đã lọc qua rây thì cho vào nồi. Thêm vào nồi 25ml dầu ăn và sên phần nhân với lửa nhỏ trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi thấy nhân khoai môn đã đặc và dính lại như hình thì tắt bếp.
- Múc phần nhân khoai môn ra tô và để nguội.
Thành phẩm:
- Chỉ sau khoảng 10 phút là bạn đã hoàn thành phần nhân khoai môn nhuyễn mịn. Vị nhân khoai môn béo bùi, dịu ngọt sẽ giúp hoàn thiện món bánh mochi của bạn đó.
Cách trộn bột để làm bánh mochi
Nguyên liệu làm bánh mochi khoai môn Đài Loan:
- Bột gạo nếp 100 gr
- Bột bắp 25 gr
- Bột năng 1 ít
- Nhân khoai môn 300 gr
- Sữa tươi 170 ml
- Đường cát trắng 30 gr
- Dầu ăn 15 ml
- Muối 1 ít
- Màu tím thực phẩm 1 ít
Số lượng trên là làm cho 10 cái bánh mochi, nếu bạn làm nhiều hơn thì cần thêm nguyên liệu.
Cách trộn bột cho bánh mochi
Trộn bột:
- Dùng một cái tô thủy tinh lớn hoặc một cái thau để trộn bột. Cho vào tô 100gr bột gạo nếp, 25gr bột bắp, 30gr đường cát trắng và 1 ít muối, dùng cây đánh trứng trộn đều các nguyên liệu.
- 170ml sữa tươi chia làm 2 phần rồi cho từ từ vào bột để trộn khoảng 3 phút đến khi thấy phần bột sánh mịn như ảnh là đạt. Để bột nghỉ trong vòng 5 phút trước khi mang đi hấp chín.
Hấp chín và nhào vỏ bánh:
- Sau khi để bột nghỉ 5 phút thì khuấy đều thêm một lần nữa rồi đổ bột ra khuôn. Cho khuôn bột vào xửng và hấp chín trong vòng 15 phút.
- Sau 15 phút, gắp khuôn bột đã hấp chín ra, cho vào khuôn 15ml dầu ăn. Dùng phới dẹt làm bánh để nhào thật đều phần bột và dầu. Nhào khoảng 5 – 7 phút đến khi dầu và bột đã quyện thành một khối là được.
Tạo màu và tạo hình vỏ bánh:
- Rắc một ít bột năng và dùng tay thoa đều phần bột năng lên thớt. Đổ phần bột bánh mochi trong khuôn ra thớt rồi dùng tay dàn nhẹ. Thêm vào một ít màu tím thực phẩm rồi gấp các mép của bột lại sao cho phần màu thực phẩm nằm ở giữa và không bị đổ.
- Dùng tay để nhào phần bột và màu thực phẩm khoảng 5 – 10 phút đến khi thấy bột có màu tím đều. Tiếp tục nhào bột bánh mochi để có được phần bột bánh thật dẻo, dùng tay kéo hai đầu thấy bột không bị đứt là được.
Nặn bánh:
- Chia phần bột đã nhào ra làm 10 phần bằng nhau, nhân khoai môn cũng nặn thành 10 viên, mỗi viên 30gr. Dùng tay dàn mỏng phần bột bánh đã chia sao cho vừa đủ để bọc phần nhân khoai môn.
- Cho nhân khoai môn vào giữa miếng bột rồi kéo 4 góc của phần bột lại để bọc lấy phần nhân. Dùng tay vo bánh thành hình tròn và thoa đều khắp bánh một ít bột năng giúp cho các bánh không bị dính lại với nhau.
- Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hoàn thành xong những cái bánh mochi còn lại.
Thành phẩm:
- Như vậy là chỉ với 4 bước cực kỳ đơn giản thì chúng ta đã có thể hoàn thành xong những chiếc bánh mochi khoai môn Đài Loan thơm ngon mà nguyên liệu lại rẻ và cực kỳ dễ tìm.
- Vỏ bánh mochi dẻo, dai hòa quyện cùng với phần nhân khoai môn bùi bùi, ngọt dịu nên khi ăn không hề bị ngán.
Hi vọng với công thức mà Đài Loan Pro đã chia sẻ trong bài viết thì bạn có thể dễ dàng thực hiện món bánh này.
